امروزه تنوع زیادی در جنس به کار رفته در ظروف آشپزخانه وجود دارد . بخش عمده ی ظروف آشپزخانه شامل ظروف پخت و پز و ظروف سرو غذا می باشد . با توجه به ترکیباتی که گاها از جنس ظرف و خود غذا به وجود می آید و طبعا بر روی سلامتی انسان نیز تاثیر می گذارد باید در انتخاب ظروف دقت کرد . در این مقاله به بررسی ظروف مختلف می پردازیم .
مناسب ترین ظروف برای پخت و پز ظروف چدنی هستند . این ظروف نسبت به سایر ظروف فلزی مثل استیل ، آلومینیوم و... رسانایی ضعیف تری برای حرارت دارند اما یک ویژگی خوب دارند و آن هم پخش یکنواخت حرارت در ظرف و رسیدن دمای یکسان به کل مواد غذایی داخل ظرف است . برای پخت و پزهایی که نیاز به دمای متوسط دارند می توان از این ظروف استفاده کرد .
بعد از ظروف چدنی ، ظروف تفلون مناسبترین جنس را برای پخت و پز دارند . این ظروف دارای یک لایه ی نچسب داخل ظرف هستند که به مروز زمان ممکن است از ظرف جدا بشوند . سازمان غذا و دارو این ماده را بی ضرر معرفی کرده و اگر وارد بدن شود بدون هیچ تغییری از بدن خارج می شود . این ظروف تنها زمانی برای سلامتی افراد ضرر دارند که در دمای بالای 350درجه سانتی گراد قرار بگیرند و این اتفاق هم زمانی می افتد که شما یک ماهی تابه بدون روغن را روی شعله می گذارید و بر اثر حرارت دود از ظرف بلند می شود که این دود سمی و مضر می باشد . میزان ضرر این دود از دودی که روغن های معمولی روی حرارت ایجاد می کنند کمتر است.
یکی دیگر از ظروفی که اغلب برای پخت و پز استفاده می شود ظروف پیرکس هستند . این ظروف قدرت تحمل بالایی در برابر حرارت دارند و می توان گفت ظروف سالم و مناسبی برای آشپزی هستند .
ظروف سرامیکی از جنس زیرین آلومینیوم و روکش نچسب سرامیکی تشکیل شده اند این روکش مانند تفلون است و البته جنس روکش از تفلون سلامت تر است . این ظروف در مقابل خراش ، ساییدگی و خوردگی مقاوم هستند اما دقت کنید اگر آسیب ببینند به دلیل ترکیب آلومینیوم با مواد غذایی که برای سلامتی مضر است ، آن ها را از رده استفاده خارج کنید . طول عمر ظروف سرامیکی به میزان استفاده و نحوه شست و شوی آن بستگی دارد ، اگر مراقبت خوبی از آن ها شود عمر طولانی خواهند داشت .
مس رسانای خوبی برای حرارت است و برای پخت و پز مناسب است . مشکل اصلی ظروف مسی اکسیدن شدن آن ها است . مس قرمز با گذشت زمان اکسید شده و سبز خاکستری می شود ، ترکیب مواد غذایی با این اکسید برای بدن بسیار مضر است . داخل ظروف مسی نیز دارای یک روکش است که آن ها هم با ریختن مواد اسیدی از بین می رود . در صورتی که از این ظروف به خوبی نگهداری شود جز ظرف های مناسب برای آشپزی هستند.
ظروف آلومینیومی یا به اصطلاح شناخته تر همان ظروف روحی ، در صنعت آشپزی در سطح خانه و سطوح بزرگتر مثلا در آشپزخانه های صنعتی به عنوان پرکاربردترین ظروف پخت در میان تجهیزات آشپزخانه صنعتی شناخته شده هستند . طیف وسیعی از ظروف آشپزخانه از این جنس ساخته می شوند . مشکل اصلی این ظروف بعد از گذشت مدت طولانی ، ترکیب شدن آلومینیوم با غذا و ایجاد سم در غذا است که این سم بسیار خطرناک است و می تواند موجب آلزایمر شود . پس بهتر است به خاطر حفظ سلامتی خودتان ، استفاده از این ظروف و یا ظروف چدنی که حاوی آلومینیوم هستند را به صفر برسانید
7- ظروف سفالی یا سنگی :
از جمله ظروفی هستند که در گذشته استفاده سالم تری می توانستید از آن هاداشته باشید . ظروفی که امروزه به عنوان ظروف سفالی تولید می شوند از مواد غیر استاندارد ساخته می شوند به همین دلیل استفاده از این ظروف به شما توصیه نمی شود .
